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Chers lecteurs,

Nous sommes heureux de vous livrer ce 4e numéro du Web Journal du Champagne, qui continue ainsi sa route à la découverte des belles maisons et des vignerons les plus talentueux.

Dans ce numéro, nous avons souhaité revenir sur l’assemblage en Champagne. Dans son expression la plus complète, l’assemblage consiste à recréer chaque année, quelles que soient les conditions climatiques et les caractéristiques de la vendange, un champagne de même qualité et de même style, qui transcendera la somme des vins de base. Les chefs de caves de grandes maisons sont ainsi passés maîtres dans cet art, mariant les cépages, les crus et les années pour assurer la plus grande régularité à leurs bruts sans année.

Dans ce cadre, nous avons organisé une grande dégustation à l’aveugle des bruts sans année des dix-neuf grandes maisons les plus emblématiques. Un exemple de diversité, tant les styles de chacune d’elles sont différents. Une belle surprise également, car la qualité a été au rendez-vous et montre ainsi que la Champagne est plutôt bien représentée dans le monde.

Mais comme chaque trimestre, vous découvrirez d’autres articles et d’autres dégustations, à l’image de notre dossier sur une association qui pourrait surprendre au premier abord : Champagne et Fromage.

Nous vous souhaitons une bonne lecture (cliquez sur l’image en tête de ce message),

Claire et Julien Zika

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Chers lecteurs,

Nous avons le plaisir de vous dévoiler le numéro 3 du Web Journal du Champagne.

Il est consacré en partie à la bio et la biodynamie. Pratiquée en Champagne depuis les années 70, reconnue officiellement en France en 1981, la viticulture bio connaît toutefois un véritable essor depuis une dizaine d’années, tout comme la bio-dynamie. Mais sait-on véritablement ce qu’elles recouvrent ? Nous avons essayé d’apporter quelques éclaircissements sur ces deux modes de viticulture.

Fêtes de fin d’année obligent, plus que d’habitude, les « pop » des bouchons de Champagne retentiront et les petites bulles viendront titiller nos papilles. En plus de vous proposer quelques uns des plus beaux champagnes bio et bio-dynamiques, nous avons eu envie de relever le défi de sélectionner une petite quinzaine de cuvées, dans quelques catégories choisies. Une mission des plus difficiles compte tenu de toutes les pépites que compte cette belle région !

La gastronomie est aussi à l’honneur dans ce numéro, avec quelques recommandations pour les plats traditionnels de Noël et du Réveillon du Nouvel An (fruits de mer, foie gras, volaille), ainsi que deux recettes qui nous ont été livrées par le chef doublement étoilé de l’Hibiscus à Londres, Claude Bosi.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter une bonne lecture, et surtout, d’excellentes fêtes de fin d’année… au champagne !

Au plaisir de vous lire,

Claire et Julien Zika

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Chers lecteurs,

Depuis la sortie du premier numéro du Web Journal du Champagne, vous avez été très nombreux à nous lire et à nous féliciter. Nous tenions à vous en remercier chaleureusement.

Aujourd’hui, nous sommes heureux de vous livrer le second numéro.

Il est notamment consacré aux cépages de la Champagne : les trois principaux que sont le Pinot noir, le Pinot meunier et le Chardonnay, mais aussi quatre anciens cépages toujours cultivés par quelques irréductibles, « par curiosité, mais aussi par devoir de mémoire » : l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot blanc et le Pinot gris. Nous avons d’ailleurs réuni pour une dégustation dix-sept cuvées issues en tout ou en partie de ces quatre derniers cépages. L’objectif n’était pas des plus aisés : identifier le profil et les caractères de ces cépages d’autrefois !

Dans ce second numéro, vous découvrirez aussi un grand chef étoilé : Jean Chauvel, du restaurant Les Magnolias. Il a accepté de nous concocter un plat et de nous livrer sa recette, le tout, au service de ce grand vin de gastronomie qu’est le champagne. La rubrique Mets & Champagnes continue ainsi d’être la tribune de ces accords gastronomiques et nous poursuivrons, chaque trimestre, l’exploration de toutes les possibilités qu’offre ce vin. Les alliances sont tellement nombreuses et les moments parfois magiques, à l’image d’un champagne Victor Clicquot 1955 que nous avons récemment dégusté sur deux fromages : un Beaufort et une Tomme de Savoie.

Les vieux millésimes sont d’ailleurs souvent de grands moments de dégustation, car en plus d’être les témoins de la formidable capacité de vieillissement du champagne, il nous offre l’émotion d’un voyage dans le temps, à travers les âges, à travers l’histoire ! Gilles Dumangin des champagnes J. Dumangin Fils nous a offert la chance de parcourir deux décennies et demie, avec la dégustation de 19 millésimes récemment dégorgés. Un grand moment que nous vous avons raconté !

Mais arrêtons-nous là et découvrez dès à présent tous les articles de ce second numéro en cliquant sur l’image en tête de ce message. N’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter (cf. colonne de droite) pour être informés de la sortie des prochains numéros.

Au plaisir de vous lire,

Claire et Julien Zika

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Chers lecteurs,

Nous avons le plaisir de vous annoncer la sortie du premier numéro du Web Journal du Champagne !

Chaque trimestre, ce magazine consacré entièrement au champagne sera disponible gratuitement sur ce site internet. Il a pour objectif de promouvoir les vins, terroirs et producteurs de Champagne et de sensibiliser le plus grand nombre à la diversité et la grandeur du champagne.

Il s’articule principalement autour de cinq rubriques :

Une rubrique ZOOM consacrée à la vigne et au vin : nous souhaitons y parler du travail des vignerons et des vinificateurs, des terroirs et des cépages qui s’y expriment, de tout ce qui est à l’origine du champagne.

Une rubrique RENCONTRES : véritables passionnés, nous arpentons le vignoble à la rencontre des vignerons et chefs de cave, à la découverte de leur domaine et de leurs vins. Ce sont toujours de grands moments de convivialité et d’échange. Cette rubrique aura pour but de mettre à l’honneur ces grands artisans du champagne.

Une rubrique DÉGUSTATIONS : elle sera le lieu de dégustations thématiques, coups de cœur et autres. Nous y commenterons les vins dégustés et nous leur attribuerons une note de plaisir.

Une rubrique METS & CHAMPAGNES : elle nous tient particulièrement à cœur car elle participe de l’idée que le champagne est un vin, un grand vin ! Il est trop souvent relégué à l’apéritif ou au dessert alors que la diversité de ses styles lui permet de s’exprimer à merveille sur les mets les plus variés. Des articles seront ainsi spécifiquement consacrés aux accords gastronomiques avec le champagne.

Une rubrique BONNES ADRESSES, consacrée aux bars, hôtels, restaurants et loisirs en Champagne ou autour du champagne.

Nous espérons que ce premier numéro vous plaira. Découvrez-le dès à présent en cliquant sur l’image en tête de ce message. N’hésitez pas à nous faire part de vos remarques et à vous inscrire à notre newsletter pour être informés de la sortie des prochains numéros.

Nous vous souhaitons une bonne lecture.

Claire et Julien ZIKA